Zutaten
100 g frische Petersilie
50 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Mandeln)
2–3 Knoblauchzehen
60 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
3 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das bringt ein intensiveres Aroma in das Pesto. Anschließend abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereiten: die Petersilie waschen und gut trocknen. Knoblauch schälen.
- Alles mixen: In einem Mixer oder Zerkleinerer Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Hefeflocken geben. Kurz durchmixen.
- Öl und Zitrone hinzufügen: Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzugeben, bis die Masse cremig wird. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal gut durchmixen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl oder einen Schluck Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren oder aufbewahren: Das Pesto kann sofort zu Pasta, auf Brot oder als Dip verwendet werden. Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen etwa 5–7 Tage. Möchtest du es länger aufbewaren lässt es sich auch prima einfrieren.
Tipp
Für extra Frische kann auch etwas frische Basilikum oder Spinat hinzugegeben werden.